En snöig torsdag

Med det här vädret smakar det gott med något varmt och 'såsigt'. Denna mexikanska rätt är mycket vanlig i Mexico, där man äter zucchini jätteofta och de flesta såser är gjorda med tomat eller tomatillo som basingrediens. Kombinera gärna med ris, bönor och tortillabröd.

Calabacitas en jitomate/Zucchini i tomatsås (2 pers)

1 stor zucchini
4 tomater
1/2 lök
1 vitlöksklyfta
ett par kvistar hackad koriander
olja
salt

Grovhacka zucchinin, tomaterna och löken. Hacka fint vitlöksklyftan. Värm ett par matskedar olja i en djup stekpanna. Fräs löken och vitlöken i oljan ett par minuter. Tillsätt tomaten och zucchinin och rör om. Sänk värmen och låt småputtra i ca 7-10 minuter eller tills zucchinin är mjuk. Smaka av med salt och hackad koriander.