Middag på en kvart

Det var längesedan jag skrev ett inlägg men jag har funderat mycket över detta med att vi slönger så mycket mat. jag kan fortfarande inte förstå varför någon

1) köper mat som inte kommer att ätas upp
2) slänger pengar i sopnedkastet

Det kan väl inte vara så svårt att laga något gott på rester. Då slipper man slänga dem, sparar pengar och äter god hemlagad mat.

Här är en rest-recept jag lagade idag med en överbliven grillad kycklingbröst och ca. 5 dl kokt ris från igår.


Ris och grönt

1 zucchini
1 röd paprika
2 gröna turkiska paprikor
1 stor bit ingefära
1 vitlöksklyfta
1 grillad kycklingbröst
färsk koriander
lite soyasås
olja

Hacka vitlöken, ingefäran och koriandern. Strimla grönsakerna och kycklingen. Värm ca. 3 msk olja i en stor stekpana eller wok. Stek alla ingredienser utom soyasåsen på hög värme i ca. 7-8 min. Rör om ofta. Smaka av med soyasås och servera.

Hoppas fler blir inspirerade och tar till vara rester och annat gott!

Att grilla på en torsdag

Vi kunde inte vänta tills imorgon och grillade igen redan idag. Det regnade men vi hade grillen under balkonen och det fungerade helt perfekt. Det var varmt och skönt nära grillen, och kyligt och kallt runt om. Jättemysigt för oss vuxna som ville passa på och njuta av sista barnfria dagen denna gång.


Jag grillade 2 olika sorters kycklingfiléer: en med honung och bacon; den andra med korianderfrön, malet kanel och ingefära. Båda var mycket goda och kan rekommenderas till alla!Här är recepten:

Kyckling med bacon

Pensla kycklingen med honung, linda bacon runt kycklingen och grilla eller stek på mellanlågt värme i stekpanna eller ugn.


Mellan östern inspirerad kyckling

Kyckling (filéer eller delar)
1 tsk krossade korianderfrön
1 tsk kanel
1 tsk salt
olja

Blanda kryddorna med oljan och pensla kycklingen. Grilla eller stek i stekpanna eller i ugn.

Jag hade även några av de mindre zucchini som kan köpas här i området. Med endast lite olivolja och torkad oregando (inget salt) är dem jättegoda.

En snöig torsdag

Med det här vädret smakar det gott med något varmt och 'såsigt'. Denna mexikanska rätt är mycket vanlig i Mexico, där man äter zucchini jätteofta och de flesta såser är gjorda med tomat eller tomatillo som basingrediens. Kombinera gärna med ris, bönor och tortillabröd.

Calabacitas en jitomate/Zucchini i tomatsås (2 pers)

1 stor zucchini
4 tomater
1/2 lök
1 vitlöksklyfta
ett par kvistar hackad koriander
olja
salt

Grovhacka zucchinin, tomaterna och löken. Hacka fint vitlöksklyftan. Värm ett par matskedar olja i en djup stekpanna. Fräs löken och vitlöken i oljan ett par minuter. Tillsätt tomaten och zucchinin och rör om. Sänk värmen och låt småputtra i ca 7-10 minuter eller tills zucchinin är mjuk. Smaka av med salt och hackad koriander.

Helgens smaker

Helgen har varit helt underbar. Vi har experimenterat mycket i köket, med billiga ingredienser som dock är fräscha, nyttiga och goda. Zucchini, rödlök, torkade chilifrukter...

Här kommer ett enkelt men god recept på fyllda ungsbakade zucchini.

Fyllda zucchini (2 pers)

Lite köttfärs (jag hade redan lite köttfärs som blev över häromdagen)
2 zucchini
2 tomater
1 vitlöksklyfta
1 liten bit gullök
salt
oregano, mejram eller timjan
olivolja
rivet ost

Dela zucchinin på längden till 2 delar. Skrapa ut innehållet med en sked och fräs med köttfärsen. Koka upp lite vatten och förväll zucchinihalvorna i ca 5 min eller tills de är lite mjuka. Ta upp de från vattnet och ställ i en ugnsform. Värm ugnen i 175 grader.

Gör en enkel tomatsås med 2 tomater, vitlök, lök, salt och kryddor samt ev. lite socker om tomatsåsen är sur. Man kan köra allt i mixer och sedan koka såsen i ca 10 min. Späd ut med lite vatten.

Fyll zucchinihalvorna med köttfärs och häll över tomatsåsen, lite på själva zucchinin, resten vid sidan av. Toppa med lite rivet ost och baka i ugnen till osten är knaprig (ca 15-20 min).

Servera med ris eller potatismos.

Smaklig måltid!