Kryddigt och gott i kylan

Lite extra kryddor passar bra nu i vintermörkret. Häromdagen lagade jag en 'hitta-på' rätt som blev en stor succé här hemma: barnen åt som galningar och vi vuxna tyckte att det smakade extra gott med lite 'piquín' (mexikansk chillipulver) som är riktigt stark och god. Mer och chilli kan du läsa här!



Kyckling med ris och kanel (1 pers):

1 Kycklingbröst
1 port. kokt ris (det går bra med överblivet ris)
1 dl. kokta kikärtor
gröna bönor i valfri mängd
lök
vitlök
1 krm. malet kanel
1 krm. maled ingefära
salt
olja

Dela kycklingbröstet i mindre bitar. Strimla löken och finhacka vitlöken. Fräs kycklingbitarna, löken och vitlöken i lite olja. Tillsätt kryddorna och blanda väl. Låt steka under lock i ca. 5-7 min. Blanda i kikärtorna och stek i ytterligare ett par min. Blanda ner riset och bönorna och rör om ordentligt men varsamt. Smaka av med salt om det behövs. Strö över lite sesamfrön och du har lust!

Någon form av yoghurtblanding, t ex tsatziki, och pitabröd som kan värmas straxt före servering passar bra till denna rätt.

Mer om: mat, recept, kyckling, ris, kikärtor

Vanlig vardagsmat

Det är så gott med helt vanlig vardagsmat som t ex köttfärslimpa som alltid doftar underbart. Igår lagade min man en ny variant som blev jättegod! Vi hade lite överblivet ris från helgen och några kokta kikärtor som vi tog tillvara på. Man kan ju laga köttfärslimpa på tusentals olika sätt och var och en kan göra som han/hon vill. Dagens hemma hos oss hade mycket pressad vitlök och grovhackad lök i, samt 2 ägg, ärtor, salt och peppar. Min man plattade till den färdigblandade köttfärsen och la kallt kokt ris längs mitten, rullade ihop den och formade till en vanlig limpa. Han la kikärtorna runt omkring så att de rostades samtidigt som köttfärslimpan gräddades... det blev jättegott!




Mer om: köttfärs, kikärtor, barnmat, ris, recept, mat

Rött ris

Ofta lagar jag mexikanskt ris; den kan vara vit, rött eller grönt och passar till de flesta kött- och grönsaksrätterna. I Mexiko skulle man aldrig äta ett enkelt kokt ris, endast smaksatt med salt... utan där kokar man riset åtminstone i buljong och kan lägga i en vitlöksklyfta och några kvistar koriander. Ofta har man också i olika grönsaker som t ex ärtor, morötter och majs. Under flera år har jag provat mig fram till att laga ris som i Mexiko här i Sverige och har kommit fram till att Basmati är den sort som närmar sig mest. Här är ett recept som flera barn jag känner älskar!

Arroz rojo / Rött ris (4 pers)

4 dl Bastmatiris
1/2 finhackad lök
1 vitlöksklyfta
2 skalade och urkärnade tomater eller 1/2 burk krossade eller passerade tomater
1 - 2 dl ärtor
2 kvistar koriander
olja
6 dl kycklingbuljong


Skölj riset under rinnande kallt vatten och lägg i blött i ca 10 min. Sila av vattnet och låt torka i ca 30 min. Finhacka löken. Kör tomaterna i mixer. Värm oljan i en 2 l. kastrull och stek riset under omrörning tills den är gyllenegult. Tillsätt ärtorna, vitlöken och tomaterna. Stek ett par min under omrörning (det är lätt att tomaten bränns fast). Häll i buljongen och lägg i koriandern. Koka som vanligt, ca. 15 min under lock på svag värme.

Obs! Buljongen kan man göra genom att koka upp vattnet och röra ner ett par buljongtärningar.

Middag på en kvart

Det var längesedan jag skrev ett inlägg men jag har funderat mycket över detta med att vi slönger så mycket mat. jag kan fortfarande inte förstå varför någon

1) köper mat som inte kommer att ätas upp
2) slänger pengar i sopnedkastet

Det kan väl inte vara så svårt att laga något gott på rester. Då slipper man slänga dem, sparar pengar och äter god hemlagad mat.

Här är en rest-recept jag lagade idag med en överbliven grillad kycklingbröst och ca. 5 dl kokt ris från igår.


Ris och grönt

1 zucchini
1 röd paprika
2 gröna turkiska paprikor
1 stor bit ingefära
1 vitlöksklyfta
1 grillad kycklingbröst
färsk koriander
lite soyasås
olja

Hacka vitlöken, ingefäran och koriandern. Strimla grönsakerna och kycklingen. Värm ca. 3 msk olja i en stor stekpana eller wok. Stek alla ingredienser utom soyasåsen på hög värme i ca. 7-8 min. Rör om ofta. Smaka av med soyasås och servera.

Hoppas fler blir inspirerade och tar till vara rester och annat gott!

En riktig snabbis

Jag hade kokt basmatiris i kylen och kom ihåg denna den enklaste och snabbaste av rätter man kan tänka sig. Nyttigt och billigt med lite grönt till.

Risplättar

Ingredienser (4 pers):

6 ägg
4-5 dl kokt ris (det blir bäst med kallt överblivet ris)
1 mozarella
några blad basilika
salt
olivolja

Vispa äggen, blanda i riset, små bitar mozarella, hackad basilika och 1 1/2 tsk salt. Värm rikligt med olivolja i en stekpanna, och stek 3 - 4 risplättar per gång. Om du har en plättpanna, vilket jag inte har :-( , får du underbara små risplättar att bjuda på!




Man kan, så klart, variera dessa risplättar och ersätta lite ris med tonfisk, skinka, ärtor, linser...

Mer om: ris, ägg