Jag ska inte klaga på min frånvaro från bloggvärlden utan hoppa in direkt och dela med mig av en otrolig god recept som passar bra nu när mörkret och kylan tvingar oss att mysa hemma.
Fast jag för det mesta lagar mat som alla här hemma kan äta, ibland är min man och jag ensamma och då passar jag på och lagar lite mer 'vuxen' mat. Och då menar jag riktig smakrik, chillikryddad mat som denna fylliga köttsoppa från Mexiko. Rätten är en långkok, bra att laga t ex en söndagseftermiddag när man har annat för sig hemma. Receptet räcker till för ca 10 portioner, det kan låta mycket men när man ändå håller på kan man ju laga lite extra och frysa in i mindre förpackningar. Då har man färdiglagad mat till resten av vintern... eller om man blir trött på att äta julskinka och köttbullar flera dagar i streck är det bara att värma lite soppa under mellandagarna! Dessutom lovar jag att den passar jättebra till frukost, dagen efter en sen krogkväll är den en bevisad återställare. :-)
Obs! Alla ingredienser är ungefärliga: mängden kött och grönt kan varieras efter smak och plånbok ;-) och är man vegetarisk är det bara att utesluta allt animaliskt! Receptet kan även barnanpassas genom att utesluta chillifrukterna, den smakar jättegod ändå.
Mexikansk köttsoppa (10 portioner)
1 kg. nötkött (t ex märgpipa eller fransyska; grytbitar eller fläskkött går också bra)
6-8 mellanstora potatisar
1 stor zucchini
4-6 morötter
1 bit strimlad vitkål
150 g. gröna bönor
1 lök
2 vitlöksklyftor
4 kryddnejlikor
8 kvistar koriander
2-6 torkade chillifrukter, jag använde guajillo och pasilla men ancho går också bra
3 msk tomatpurée
4 köttbuljongtärningar
olja att steka i
Börja med att skära köttet i mindre bitar. Skala och dela löken och vitlöksklyftorna. Koka upp ca 4 liter vatten och lägg i köttet, löken, vitlöken, kryddnejlikorna och koriandern. Låt småkoka i ca. 1 timme eller tills köttet är riktig mjuk. Under tiden förbered grönsakerna och chillifrukterna enligt förljande:
Lägg chillifrukterna i blött i varmt vatten i minst 15 min. Dela dem på mitten och ta bort kärnhuset (om du har känslig hud kan du använda plasthandskar). Kör dem i mixer, ev. med lite av blöttläggningsvattnet om puréen blir för tjock. Skala morötterna och potatisen (fast potatisarna jag hade hemma hade så fina skal att de fick vara kvar), dela dem samt zucchinin i mindre bitar, strimla vitkålen. Om du använder färska gröna bönor nu är det läge att rensa dem, om de är frysta går det bra att använda dem som dem är.
När köttet är klart, ta upp det, ställ det vid sidan av och sila buljongen. I samma gryta, värm ett par msk olja och fräs chillipuréen och tomatpuréen i några minuter under omrörning. Tillsätt buljongen, buljontärningarna, morötterna och potatisen och låt småkoka i ca 10 min. Lägg i vitkålen och zucchinin och låt småkoka i ytterligare 10 min. Lägg i till slut gröna bönor och köttet och låt småkoka i 10 min. till. Smaka av ofta! Tillsätt fler buljongtärningar om det behövs och om soppan känns lite för 'het' tillsätt mer vatten/buljong.
Servera med limehalvor som pressas direkt över soppan vid bordet. Avokadoskivor är också gott till.
Smaklig måltid!
Andra bloggar om: mexikansk, soppa, chillipeppar, chillifrukter, recept
Ofta lagar jag mexikanskt ris; den kan vara vit, rött eller grönt och passar till de flesta kött- och grönsaksrätterna. I Mexiko skulle man aldrig äta ett enkelt kokt ris, endast smaksatt med salt... utan där kokar man riset åtminstone i buljong och kan lägga i en vitlöksklyfta och några kvistar koriander. Ofta har man också i olika grönsaker som t ex ärtor, morötter och majs. Under flera år har jag provat mig fram till att laga ris som i Mexiko här i Sverige och har kommit fram till att Basmati är den sort som närmar sig mest. Här är ett recept som flera barn jag känner älskar!
Arroz rojo / Rött ris (4 pers)
4 dl Bastmatiris
1/2 finhackad lök
1 vitlöksklyfta
2 skalade och urkärnade tomater eller 1/2 burk krossade eller passerade tomater
1 - 2 dl ärtor
2 kvistar koriander
olja
6 dl kycklingbuljong
Skölj riset under rinnande kallt vatten och lägg i blött i ca 10 min. Sila av vattnet och låt torka i ca 30 min. Finhacka löken. Kör tomaterna i mixer. Värm oljan i en 2 l. kastrull och stek riset under omrörning tills den är gyllenegult. Tillsätt ärtorna, vitlöken och tomaterna. Stek ett par min under omrörning (det är lätt att tomaten bränns fast). Häll i buljongen och lägg i koriandern. Koka som vanligt, ca. 15 min under lock på svag värme.
Obs! Buljongen kan man göra genom att koka upp vattnet och röra ner ett par buljongtärningar.
Det var längesedan jag skrev ett inlägg och inga ursäkter är goda nog men jag har verkligen haft för mycket att göra med jobbet jag har. Skriver och skriver hela dagen och på kvällen är för trött för att lägga in något här! Men jag kan dela med mig av att fräscht och god vuxenrecept att njuta av i dessa försommar kvällar.
Räkor à la mexicana (Camarones a la mexicana)
Ingredienser (4 pers)
24 tigerräkor, råa
4 tomater
1 silverlök
2 färska jalapeños (eller annan grön chilli)
1/2 dl hackad korianderblad
salt
olja
Grovhacka tomatera, löken och jalapeños. Värm ett par matskedar olja i en stor stekpanna och fräs de hackade ingrediensera i ca 5 min. Rör i koriandern och lite salt. Lägg i räkorna och låt småputtra i ca 5-7 min eller tills räkorna är kokta. Servera genast med ris.
En kall mexikansk öl passar bra till!
Tyvärr har jag ingen bild eftersom detta är ett gammalt recept men så fort jag lagar rätten hamnar en bild av den här på bloggen!
Hoppas det smakar!
Ett vanligt sätt att äta frukt i Mexiko är att pressa lite lime över frukten, salta lätt och krydda med malet chilli (ungefär som cayennepeppar). Det är mycket läskande och gott att äta t ex färsk kokos i bitar med lite 'sting'!
Kokos till mellis
färsk kokos i bitar
1/2 lime
salt
cayennepeppar
Pressa lime över färska kokosbitar. Salta lätt och smaksätt med chillipulver om så önskas.
Kokosen är jättejobbig att dela på men värt jobbet. Först ska man göra hål i 2 av de tre ögon eller prickar kokosen har, och hälla över kokosvattnet i ett glas. Sen ska man dela på kokosen. Det kan man göra med en hammare eller genom att slå kokosen mot något hårt, som en sten t ex. När kokosen är delat, kan man ta ut fruktköttet med en sked fast ibland behöver man en kniv också.
Att äta färsk kokos här i Sverige är verkligen ett hårt arbete men värt det! Det är mycket gott, barnen älskar det och kokos är en nyttig 'frukt' som ibland är underskattad.
Varför ska det vara så svårt att leva 'ekologiskt'? Enlig Henrik Ennart på SvD är det möjligt att de flesta som väljer ekologiska varor gör det för egen skull, inte för miljön och planeten. Egentligen spelar det ingen roll varför man väljer att köpa ekologiska varor bara möjligheten finns och är tillgänglig för alla. Man undrar om det är ett I-lands fenomen att eko-mat ska vara dyr och svår att få tag på... i Mexiko, t ex, finns det gott om närproducerad mat. Otroligt nog finns möjligheten att få tag på lokal producerade varor t o m i Mexiko City, en av världens största städer med ca 25 miljoner invånare! Ok, Mexiko City är en otroligt förorenat stad men man kan lättare leva miljövänligt där än här i Stockholm!
I södra Mexiko City finns en stadsdel där man lever som man gjorde innan spanjorerna anlände i Mexiko - Xochimilco, 'där blommorna växer'. Där kan man se hur aztekerna levde under den europeiska senmedeltiden (ca 1300-1500), hur de fyllde på en stor sjö med lera, stockar och stenar och skapade på så sätt konstgjorda öar där man fortfarande odlar det mesta.
Zucchini, zucchiniblommor, morötter, rödbetor, kål, selleri... allt lokaltproducerat, billigt, färskt och jättegott, från Xochimilco, Mexiko City.
Oliver och olivolja från Xochimilco, Mexiko City.Å vad jag är sugen på att resa bort och uppräcka nya spännande platser! Min dotter har precis kommit hem från Kenya, där hon har varit med sin pappa i 9 dagar. Nairobi verkar helt underbart, med vänliga människor och god mat, i alla fall enligt min 8 åring, som säger att hon har träffat 22 jättetrevliga personer, sett både lejon och giraffer, badat som en galning och ätit jättegod mat och frukt. Men ingen kokbok hittade hon... :-( synd. Om någon kan rekommendera kenyansk mat meila mig gärna!
Idag åt vi rester fast egentligen skulle jag ha viljat laga en god fyllning till mjuka tacos, och nej, det har inget att göra med Krubb-Jespers planer på en möjlig taco-tema för det nya projektet han håller på med. Följande, otroliga enkla rätt är mycket vanlig i Mexiko:
Huevos con chorizo / Ägg med chorizo (2 pers)
4 ägg
1 chorizokorv (helst riktig spansk chorizo)
olja
Dela chorizon i mindre bitar (kuber eller smala skivor går bra). Värm lite olja i en stekpanna och stek chorizon tills den är lite knapprig. Vispa äggen och häll de över chorizon. Stek under omrörning i ett par minuter. Servera till frukost, lunch eller middag med varma vetetortillas och en god salsa!
Mer om: ägg, mexikanskt
Idag skriver Henrik Ennart på SvD om några forskare som har kommit på att druvjuice från Concord-druvan är bra för hälsan pga antioxidanterna och fenolerna. Har inte människan alltid vetat på ett eller annat sätt att olika fruktjuicer är hälsosamma? För att återkomma till en av mina favoritländer, i Mexiko dricker man mycket juice och, i stället för saft som i Sverige, pressar man färska frukter, blandar med vatten, har i lite socker och skapar på så sätt 'agua fresca' eller 'agua de fruta', som säljs överallt. Man använder säsongens frukter, t ex ananas under senvåren och apelsin under vintern samt tamarind, papaya, mango...
Hemma dricker vi ofta 'agua fresca'. Favoriterna är lime, citron, apelsin, mandarin/satsumas/clementin, jordgubb, 'jamaica' (hybiscus) och vattenmelon. Det är ett bra sätt att få i sig ordentligt med färska vitaminer, antioxidanter mm och roligare än vatten en lördagseftermiddag. Här är ett recept på en av mina absoluta favoriter
Kaktusfikonvatten / Agua de tuna (ca 1 1/4 liter):
3 kaktusfikon
1 liter vatten
ca 1 dl socker (beroende på fruktens sötma och egen smak)
Kör kaktusfikonen med hälften av vattnet i mixer. Sila om du vill, blanda med resten av vattnet, smaka av med socker. Servera kallt!
OBS! Kaktusfikon kan ha kvar pyttesmå taggar som är jättesvåra att få bort. Bästa sättet att skala dem med kniv och gaffel.
Mer om: frukt, dryck, mexiko
Det har inte blivit mycket matlagning denna helg. Igår åt vi på närmaste kebabställe och idag vet vi ännu inte vad det blir till middag.
I alla fall håller jag på med att fixa mexikanska jordnötter. Det är hur enkelt som helst: man tar jordnötter i valfri mängd, pressar lime över dem och smakar av med någon form av chili, t ex cayennepeppar, chilipulver, chilisås... jättegott att mumsa i sig medan man kopplar av en söndageftermiddag.
Mexikanerna är riktiga uppfinnare och dessa limepressare finns i alla hem.
Mer om: jordnötter, lime
Karin i Jämtland har ett mycket inspirerande recept på glass man kan göra med snö! Påminner mig om de isbaserade glassarna man äter i Mexico sedan aztekernas tid; de brukade springa upp till de snötäckta vulkanerna som omringar Mexico City för att hämta färsk snö och isblockar som sedan smaksattes med olika fruktjuicer. Fortfarande kan man äta 'raspado', en 'skrapad' (man skrapar isblocket, därav namnet), på flera ställen i centrala Mexico, men nuförtiden är iset rent fruset dricksvatten, inte tusenåriga isblockar från vulkanerna Popocatépetl och Iztacihuatl.
Detta med genmodifierad majs är verkligen inte roligt. Flera tidningar, bland annat SvD, skriver om faran med majsen. Kanske är enda sättet att få stopp på genmodifiering (speciellt av grödor som är basmaten för miljoner människor) att helt och hållet sluta stödja företagen som säljer produkterna genom att sluta köpa dessa.
När man reser runt i t ex Mexiko ser man beviset på att majs är en otroligt viktig basföda för befolkningen, speciellt på landsbyggden. Men majsen de odlar och äter är inte tillverkad i laboratorier utan växer på ett helt naturligt sätt på samma plats sedan flera tusen år. Vad händer med dessa människor när forskarna förändrar tusen-åriga grödor? Och vad händer med oss när vi intar dem?
I Mexiko äter man sällan smör- och grädde/mjölkbaserade såser. I stället använder man tomat- eller tomatillosås och ibland någon chillisås. Här är ett recept på en mild chillisås som passar bra till att koka vilken slags kött som helst.
Salsa de chile guajillo
10 guajillochillis
1 bit silverlök
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpurée
salt
olja
Blöttlägg guajillochillis i varmt vatten i 15 min. Dela dem i mitten och ta bort kärnhuset. Kör i mixer med 2-3 dl vatten, lök och vitlök. Värm 2 msk olja i en kastrull och häll i såsen. Stek ett par minuter under omrörning, blanda i tomatpurée, sänki värmen och koka under lock i ca 10 min. Smaka av med salt. När såsen är färdig kan man lägga i grytbitar av nöt eller fläsk eller kyckling (filée, ben eller lår) och låta det småkoka till köttet är färdigt. Desto mindre bitar desto snabbare blir rätten färdig. Servera med ris, svarta bönor och varma tortillas.
Har du inte tid går det lika bra att köpa färdiga mexikanska såser i tetrapack. La Costeña, ett mexikansk varumärke, säljer flera av sina produkter i Sverige, bl a har IKEA en bra sortiment och jag har hittat flera av såserna både på ICA och Hemköp.
Jag har en bild på en av såserna, en Adobosås som man kan använda på samma sätt som guajillosåsen.
Det blir nog mycket mexikanskt här i framtiden eftersom maten är så himla god! Men denna vecka tänker jag ändå ta tillvara inspirationen om Wallenbergarna jag läste om idag.
Har varit upptagen hela dagen med massor av jobb som hade samlats under sportlovsveckan och har inte hunnit skriva mer om vår resa. Nu känns det lite inaktuellt att tjata mer om den... synd men verkligheten är sån ibland :-(.
Vi åt en mycket sen men snabb lunch här hemma (både min man och jag jobbar för det mesta hemifrån). Typisk mat från gränsen mellan USA och México, m a o The Border eller La Frontera, är jättegod. Den bjuder på otroliga smakupplevelser som inte behöver vara krångliga att få fram här hemma. Här är receptet på våra goda...
Ägg Burritos
2 stora vetetortillas (till 2 lagom hungriga personer)
4 ägg
några bitar chorizokorv
några bitar fetaost (eller annan ost)
valfri mängd hackad koriander
en god salsa (recept på mina äkta mexikanska salsa/salsor? kommer så småningom)
Gör en vanlig äggröra med chorizokorv, ost och koriander. Värm tortillas i en riktigt varm stekpanna. Fyll dem med äggröran och servera med salsa.
Bilden har jag lånat från http://en.wikipedia.org/wiki/Image:IMG_0810.JPG#file eftersom vi var så hungriga att vi åt upp våra Burritos innan hi hann ta en bild på dem!
Imorgon åker vi till London, en underbar stad full med smak upplevelser som vi alla ser fram emot att få utforska. Det blir inga inlägg de närmaste dagarna men jag kommer att kompensera med mycket om vår resa. Under tiden kanske det räcker med att njuta av denna mättande och underbara soppa som är en stor favorit hos alla mexikaner. Man brukar servera den med några tärningar fetaost samt små friterade tortillabitar.
Crema de frijol/Bönsoppa
Ingredienser (4 pers)
5 dl kokta svarta eller bruna bönor
5 dl vatten
2 msk olja
1 buljongtärning eller salt
150- 200 g tärnad fetaost
ev några bitar friterad tortilla
ev några matskedar crème fraiche
Mixa bönorna med lite vatten. Värm en 2 literskastrull, häll i oljan och de mixade bönorna. Låt koka upp och sänk värmen. Häll i resten av vattnet och tillsätt buljongtärningen. Låt soppan småkoka under omrörning ett par minuter. Smaka av med salt.
Servera med ett par klickar crème fraiche, tärnad fetaost och några friterade tortillabitar. Tärnad avokado brukar också passa bra som tillbehör.
Med det här vädret smakar det gott med något varmt och 'såsigt'. Denna mexikanska rätt är mycket vanlig i Mexico, där man äter zucchini jätteofta och de flesta såser är gjorda med tomat eller tomatillo som basingrediens. Kombinera gärna med ris, bönor och tortillabröd.
Calabacitas en jitomate/Zucchini i tomatsås (2 pers)
1 stor zucchini
4 tomater
1/2 lök
1 vitlöksklyfta
ett par kvistar hackad koriander
olja
salt
