Hetta till det i vintermörkret!

Jag ska inte klaga på min frånvaro från bloggvärlden utan hoppa in direkt och dela med mig av en otrolig god recept som passar bra nu när mörkret och kylan tvingar oss att mysa hemma.

Fast jag för det mesta lagar mat som alla här hemma kan äta, ibland är min man och jag ensamma och då passar jag på och lagar lite mer 'vuxen' mat. Och då menar jag riktig smakrik, chillikryddad mat som denna fylliga köttsoppa från Mexiko. Rätten är en långkok, bra att laga t ex en söndagseftermiddag när man har annat för sig hemma. Receptet räcker till för ca 10 portioner, det kan låta mycket men när man ändå håller på kan man ju laga lite extra och frysa in i mindre förpackningar. Då har man färdiglagad mat till resten av vintern... eller om man blir trött på att äta julskinka och köttbullar flera dagar i streck är det bara att värma lite soppa under mellandagarna! Dessutom lovar jag att den passar jättebra till frukost, dagen efter en sen krogkväll är den en bevisad återställare. :-)


Obs! Alla ingredienser är ungefärliga: mängden kött och grönt kan varieras efter smak och plånbok ;-) och är man vegetarisk är det bara att utesluta allt animaliskt! Receptet kan även barnanpassas genom att utesluta chillifrukterna, den smakar jättegod ändå.





Mexikansk köttsoppa (10 portioner)

1 kg. nötkött (t ex märgpipa eller fransyska; grytbitar eller fläskkött går också bra)
6-8 mellanstora potatisar
1 stor zucchini
4-6 morötter
1 bit strimlad vitkål
150 g. gröna bönor
1 lök
2 vitlöksklyftor
4 kryddnejlikor
8 kvistar koriander
2-6 torkade chillifrukter, jag använde guajillo och pasilla men ancho går också bra
3 msk tomatpurée
4 köttbuljongtärningar
olja att steka i

Börja med att skära köttet i mindre bitar. Skala och dela löken och vitlöksklyftorna. Koka upp ca 4 liter vatten och lägg i köttet, löken, vitlöken, kryddnejlikorna och koriandern. Låt småkoka i ca. 1 timme eller tills köttet är riktig mjuk. Under tiden förbered grönsakerna och chillifrukterna enligt förljande:

Lägg chillifrukterna i blött i varmt vatten i minst 15 min. Dela dem på mitten och ta bort kärnhuset (om du har känslig hud kan du använda plasthandskar). Kör dem i mixer, ev. med lite av blöttläggningsvattnet om puréen blir för tjock. Skala morötterna och potatisen (fast potatisarna jag hade hemma hade så fina skal att de fick vara kvar), dela dem samt zucchinin i mindre bitar, strimla vitkålen. Om du använder färska gröna bönor nu är det läge att rensa dem, om de är frysta går det bra att använda dem som dem är.

När köttet är klart, ta upp det, ställ det vid sidan av och sila buljongen. I samma gryta, värm ett par msk olja och fräs chillipuréen och tomatpuréen i några minuter under omrörning. Tillsätt buljongen, buljontärningarna, morötterna och potatisen och låt småkoka i ca 10 min. Lägg i vitkålen och zucchinin och låt småkoka i ytterligare 10 min. Lägg i till slut gröna bönor och köttet och låt småkoka i 10 min. till. Smaka av ofta! Tillsätt fler buljongtärningar om det behövs och om soppan känns lite för 'het' tillsätt mer vatten/buljong.

Servera med limehalvor som pressas direkt över soppan vid bordet. Avokadoskivor är också gott till.

Smaklig måltid!


Andra bloggar om: mexikansk, soppa, chillipeppar, chillifrukter, recept

Mexikanskt mellis

Ett vanligt sätt att äta frukt i Mexiko är att pressa lite lime över frukten, salta lätt och krydda med malet chilli (ungefär som cayennepeppar). Det är mycket läskande och gott att äta t ex färsk kokos i bitar med lite 'sting'!



Kokos till mellis

färsk kokos i bitar
1/2 lime
salt
cayennepeppar

Pressa lime över färska kokosbitar. Salta lätt och smaksätt med chillipulver om så önskas.

Kokosen är jättejobbig att dela på men värt jobbet. Först ska man göra hål i 2 av de tre ögon eller prickar kokosen har, och hälla över kokosvattnet i ett glas. Sen ska man dela på kokosen. Det kan man göra med en hammare eller genom att slå kokosen mot något hårt, som en sten t ex. När kokosen är delat, kan man ta ut fruktköttet med en sked fast ibland behöver man en kniv också.

Att äta färsk kokos här i Sverige är verkligen ett hårt arbete men värt det! Det är mycket gott, barnen älskar det och kokos är en nyttig 'frukt' som ibland är underskattad.

Scipiones dröm

Min man fick lust att skapa en ny rätt med anjovis idag. Han använde de vanliga söta anjovisfiléerna vi har i Sverige och gjorde en mycket god pastarätt som jag tycker passar bra som förrätt.

'Il sogno di Scipione' (Scipiones dröm)

3 mellanstora tomater
1 liten burk anjovisfiléer
2 dl svarta oliver
1 tsk cayennepeppar eller annan malet chilli pulver
lite salt
1 dl olivolja
500 g. pasta


Grovhacka tomaterna, oliverna och anjovisfiléerna. Blanda i en skål med lite olivolja och chillipepparn. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Sila pastan. Häll pastan tillbaka i kastrullen och blanda i tomaterna, oliverna och anjovis. Värm 1 dl olivolja i en liten kastrull eller stekpanna tills den är riktig het. Häll över den heta olivoljan i pastan och blanda ordentligt. Smaka av ev. med salt. Servera med färskrivet grana padano eller parmesanost.

För att fånga upp saften och oljan passar en grövre pasta sort som penne rigate eller rigatoni.



Den blev en riktig hit till middagen idag!

A Real Man's Meal

Det har blivit lite glest mellan inläggen men jag har jobbat ute i trädgården tillsammans med min man hela helgen. Nu har vi ont i muskler vi inte visste fanns... och känner oss riktigt nöjda med allt vi har gjort, speciellt är det skönt att röra på sig ute i solen, och att vara ute långt från datorerna. Efter all jobb tänkte jag att vi förtjänade en riktig middag, en sån som riktiga män äter för att bygga upp musklerna ;-) eller något lätt men gott och nyttigt. Det blev så klart 'chili con carne', lite inspirerad av åren jag bodde i Kalifornien. De flesta har nog hört om debatten kring chili con carne... ska det vara bönor i? ska det vara röda eller bruna? ska det vara tomater i? Speciellt i Texas är debatten alltid livlig men chili con carne kommer att förebli en rätt med oändliga variationer. Här och här finns mycket att läsa om denna mycket klassiska 'amerikanska' rätt som har sina rötter i 1800-talet och cowboy tiden.

Alltid när jag lagar chili con carne blir det annorlunda. Jag följer inte något recept utan har en svag idé om hur jag vill att den ska smaka just den dagen. Jag minns en gång jag lagade en 5 liters gryta att bjuda på när jag hade fest hemma och det blev tomt i grytan efter bara några minuter! Bra, billigt, enkelt... det enda man behöver är lite tid och just på en söndag har man nog tid att låta bönor och kött småkoka i flera timmar om man vill. Dessutom kan man laga mycket och frysa in, vilket jag gjorde idag. 1 1/2 kg kött + 900 g. okokta bönor räcker långt. Jag tog röda bönor idag... en ny sort för mig importerad från Iran och jättegod!

Så här gjorde jag idag.

Ingredienser (till ca 5 liter färdig chili):

900 g. bönor (röda, bruna, svarta) blöttlagda över natten
1 1/2 märgpipa (eller grytbitar)
1 burk krossade tomare (400 g.)
4 köttbuljongtärningar
1 dl hackad koriander
2 chipotle chilis (eller annan röd chili men jag gillar chipotle eftersom den har en härlig rökt smak)
1 gullök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade

Koka bönorna i nytt vatten i ca 2 timmar. Fräs i lite olja de krossade tomaterna med löken, vitlöken och chilis i ca 10 min. Tillsätt tomatsåsen i bönorna. Dela köttet i ca 2 cm stora cuber och lägg i dem i bönorna. Tillsätt köttbuljongen och låt småkoka i ca 1 1/2 timme. Akta så att inte all vatten kokar bort. Nu kan du själv välja hur mycket väska du vill ha i grytan. Jag tycker att min blev lite för rinnig idag och lät den koka utan lock i ca 20 min så att vattnet kokade bort. Smaka av ev. med salt och koriander.



Medan maten klarade sig själv fixade jag lite med mina växter, eller försök till växter. Jag köpte några kryddor igår och omplanterade dem idag: citronmeliss, timjan, oregano, basilika... vi får se om de gillar läget. Sedan har jag odlat fram tomatillo och olika sorters chili samt broccoli, tomat, paprika, smultron och salvia. Ruccolan och chicorian får vänta tills det blir lite varmare. Hoppas de växer och ger oss mat och smak snart! Vår kanin blir nog glad åt alla färska blad hon snart kommer att få upptäcka själv.

Mer om: chili, chili con carne, bönor, kött

Mer om guajillos

Jag skriver här lite mer om guajillos med tanke på kommentarerna. Guajillo är en av mina absoluta
favoriter när det gäller torkade chilifrukter eftersom den ger en mycket vacker rödfärg i såser, som på receptet i mitt tidigare inlägg, och är en mellan-mild chilisort. Jag har tagit en bild på 3 av de jag har hemma; som man kan se kan de variera i storlek men färgen, precis som med de flesta torkade chilisorterna är djupröd till svart.





Andra bloggar om: chilipeppar, guajillos

Salsa de chile guajillo

I Mexiko äter man sällan smör- och grädde/mjölkbaserade såser. I stället använder man tomat- eller tomatillosås och ibland någon chillisås. Här är ett recept på en mild chillisås som passar bra till att koka vilken slags kött som helst.

Salsa de chile guajillo

10 guajillochillis
1 bit silverlök
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpurée
salt
olja

Blöttlägg guajillochillis i varmt vatten i 15 min. Dela dem i mitten och ta bort kärnhuset. Kör i mixer med 2-3 dl vatten, lök och vitlök. Värm 2 msk olja i en kastrull och häll i såsen. Stek ett par minuter under omrörning, blanda i tomatpurée, sänki värmen och koka under lock i ca 10 min. Smaka av med salt. När såsen är färdig kan man lägga i grytbitar av nöt eller fläsk eller kyckling (filée, ben eller lår) och låta det småkoka till köttet är färdigt. Desto mindre bitar desto snabbare blir rätten färdig. Servera med ris, svarta bönor och varma tortillas.


Har du inte tid går det lika bra att köpa färdiga mexikanska såser i tetrapack. La Costeña, ett mexikansk varumärke, säljer flera av sina produkter i Sverige, bl a har IKEA en bra sortiment och jag har hittat flera av såserna både på ICA och Hemköp.

Jag har en bild på en av såserna, en Adobosås som man kan använda på samma sätt som guajillosåsen.

Det blir nog mycket mexikanskt här i framtiden eftersom maten är så himla god! Men denna vecka tänker jag ändå ta tillvara inspirationen om Wallenbergarna jag läste om idag.