Jag har lanserat min nya Foodie Blog! Kolla Foodie of the World om du vill :-). Mycket om Foodie teman, få recept, men några tankeväkare kring mat... på engelska.
Och min nya Världens smaker: reloaded som kommer att ha en annorlunda inrikting än den vanliga Världens smaker. Mycket om Livsmedelsindustrin, naturlig mat och kost, hälsa och miljö. Välkommen in!
Smaklig måltid!
Fittja Centrum har blivit ännu mer global! Efter ombyggnad har vi fått några nya livsmedelsaffärer som importerar mycket intressanta produkter. Enda problemet är hur gör man med alla nya ingredienser som går att få tag på? Detta blir ett återkommande tema i framtiden: lite mera smaker från världen!
Under tiden måste jag fråga...
Har du någon idé om vad man kan laga med indiska 'rice flakes'?
Mer om: recept, mat, fittja centrum
Lite extra kryddor passar bra nu i vintermörkret. Häromdagen lagade jag en 'hitta-på' rätt som blev en stor succé här hemma: barnen åt som galningar och vi vuxna tyckte att det smakade extra gott med lite 'piquín' (mexikansk chillipulver) som är riktigt stark och god. Mer och chilli kan du läsa här!
Kyckling med ris och kanel (1 pers):
1 Kycklingbröst
1 port. kokt ris (det går bra med överblivet ris)
1 dl. kokta kikärtor
gröna bönor i valfri mängd
lök
vitlök
1 krm. malet kanel
1 krm. maled ingefära
salt
olja
Dela kycklingbröstet i mindre bitar. Strimla löken och finhacka vitlöken. Fräs kycklingbitarna, löken och vitlöken i lite olja. Tillsätt kryddorna och blanda väl. Låt steka under lock i ca. 5-7 min. Blanda i kikärtorna och stek i ytterligare ett par min. Blanda ner riset och bönorna och rör om ordentligt men varsamt. Smaka av med salt om det behövs. Strö över lite sesamfrön och du har lust!
Någon form av yoghurtblanding, t ex tsatziki, och pitabröd som kan värmas straxt före servering passar bra till denna rätt.
Mer om: mat, recept, kyckling, ris, kikärtor
För en tid sedan kom 'Mat-Tina' ut med att starkt förklara för oss vanligt folk att "det är 'skitsnack' att soppa inte mättar" (hennes uttalande ska finnas här, men länken verkar inte längre fungera). Det här har många av oss alltid vetat! I flera länder börjar man med en enkel soppa som förrätt eftersom dessa inte kan betraktas som 'mättande mat'. Exempel på såna är buljonger med grönsaker eller pasta, tomatsoppa, majssoppa, osv.
Men, soppor som mättar är klassade som huvudrätter i sig eftersom de är så fylliga. Några såna är de Spanska 'potajes', som innehåller baljväxter, kött, grönsaker... Man kan då antingen välja att äta först en tallrik soppa utan köttet och grönsakerna, och få dessa serverade efteråt som ett slags andra rätt.
Jag lagar linssoppa mycket ofta här hemma. Alla älskar den! Men den blir aldrig likadan eftersom jag brukar ta vad som finns i kylen och skafferiet. I alla fall är smaken otroligt god, just linser (gröna och bruna) har en mycket god smak i sig och med lite kryddor, vitlök, olivolja och ev. en korv-, chorizo- eller köttbit blir de mycket fylliga. Dessutom går det bra att frysa in och värma vid andra tillfällen.
En rätt att rekommendera när man har ont om tid, ont om pengar eller helt enkelt vi äta något varmt, gott och mättande!
Enkel linssoppa (ca. 10 portioner beroende på mängd kött och grönt du tillsätter)
500g. gröna eller bruna linser
1 rödpaprika
korv (falukorv, chorizo, bratwurst spelar ingen roll, med prinskorv är det jättegott)
ev. bacon
gröna bönor, morötter, potatis
vitlök
lök
olivolja
timjan, oregano, paprikapulver
några buljongtärningar av valfri sort
Rensa och skölj linserna. Koka dem i en stor gryta med riktigt med vatten i ca. 30. min. Under tiden förbered övriga ingredienser.
Finhacka paprikan, löken vitlök i valfrimängd. Fräs i olivolja (ev. med bacontärningar). Häll över röran i linserna. Tillsätt korven, morötter och potatis i lagom stora bitar. Smula när 3-4 buljongtärningar, rör om, och låt småkoka under lock i ca. 15 min. Tillsätt gröna bönor (eller annat grönt du gillar, t ex spenatblad eller mangold i strimlor). Smaka av med timjan, oregano, paprika, och ev. en till buljongtärning.
Mer om: linssoppa, soppa, barnmat, recept
Läste idag i Buffé att en provsmakares barn inte gillade smaken av balsamvinäger. Och blev lite fundersam eftersom balsamvinäger är riktigt mjuk och sött i smaken. Min numera 8-åriga dotter har doppat bröd i balsamvinäger, ibland blandad med olivolja, så långt hon kan minnas och hon älskar den. Hon tror, för jag har berättat lite om hur det var 'förr i tiden' att balsamvinäger rensar kroppen och blodet! Det är väl en bra sak att tro.
Med olika goda vinäger sorter (inte bara balsam) känner dottern också till kryddornas och örternas välgörande egenskaper. Vi vet alla att dessa är inte minst lagda åt smaklökarna: några färska basilikablad i en härlig pastasås, koriander som smaksättning i mexikanska såser, kardemumma, kanel och ingefära i pepparkakor... men dessa kryddor och örter hade och har botande egenskaper. Jag vet inte om det beror på att de doftar och smakar himmelskt goda eller och det verkligen är så att de påverkar kroppen på ett positivt sätt men vill gärna rösta för ...
...mer balsamvinäger, kryddor, örter, smaker, dofter till våra barn! Man kan väl inte leva på bara fil?
I helgen lagade min man hemlagad pasta i form av tagliatelle... mmmm.... jättegott nu i november mörkret! Eftersom hemlagad pasta är så god tycker jag att den behöver endast lite smör (med kanske lite vitlök), svartpeppar och rivet parmesanost. Men, man kan ju inte bara äta pasta utan sås eller något! Speciellt inte med barnen hemma... så jag lagade en lätt wokad falukorv med massor av grönsaker. Den blev faktiskt riktig god och barnen åt massor! :-)
Så kan man göra: Värm lite olja, fräs vitlök, lök, strimlad paprika i olika färger, morötter, falukorv och ärtor. Smaka av med timjan, lite peppar, söt paprika. Klart!
Jag blev lite förvånad över att rätten passade så bra ihop med pastan...
Smaklig måltid!
Mer om: recept, mat, falukorv, pasta
Det blev ingen matlagning i kväll! Tvärtom blev jag jätteglad att min underbara man accepterade min inbjudan att äta ute... och det blev som det blir för det mesta... Douglas Bar i Skärholmen (läs mitt tidigare inlägg här). Men var annars kan man äta ute en torsdagskväll när man bor i förorten och inte vill äta hamburgare på Max eller McDonald's? Och var i förorten, 30 min från City, kan man äta för mindre en 150:- per person, med mycket vin och bra mat?
Att kunna ta en ledig kväll, utan barn eller måsten inför helgen, då det blir faktiskt fullt med barn och måsten har inget pris! Fast efterrätten och kaffet fixar vi hemma...
Jag ska inte klaga på min frånvaro från bloggvärlden utan hoppa in direkt och dela med mig av en otrolig god recept som passar bra nu när mörkret och kylan tvingar oss att mysa hemma.
Fast jag för det mesta lagar mat som alla här hemma kan äta, ibland är min man och jag ensamma och då passar jag på och lagar lite mer 'vuxen' mat. Och då menar jag riktig smakrik, chillikryddad mat som denna fylliga köttsoppa från Mexiko. Rätten är en långkok, bra att laga t ex en söndagseftermiddag när man har annat för sig hemma. Receptet räcker till för ca 10 portioner, det kan låta mycket men när man ändå håller på kan man ju laga lite extra och frysa in i mindre förpackningar. Då har man färdiglagad mat till resten av vintern... eller om man blir trött på att äta julskinka och köttbullar flera dagar i streck är det bara att värma lite soppa under mellandagarna! Dessutom lovar jag att den passar jättebra till frukost, dagen efter en sen krogkväll är den en bevisad återställare. :-)
Obs! Alla ingredienser är ungefärliga: mängden kött och grönt kan varieras efter smak och plånbok ;-) och är man vegetarisk är det bara att utesluta allt animaliskt! Receptet kan även barnanpassas genom att utesluta chillifrukterna, den smakar jättegod ändå.
Mexikansk köttsoppa (10 portioner)
1 kg. nötkött (t ex märgpipa eller fransyska; grytbitar eller fläskkött går också bra)
6-8 mellanstora potatisar
1 stor zucchini
4-6 morötter
1 bit strimlad vitkål
150 g. gröna bönor
1 lök
2 vitlöksklyftor
4 kryddnejlikor
8 kvistar koriander
2-6 torkade chillifrukter, jag använde guajillo och pasilla men ancho går också bra
3 msk tomatpurée
4 köttbuljongtärningar
olja att steka i
Börja med att skära köttet i mindre bitar. Skala och dela löken och vitlöksklyftorna. Koka upp ca 4 liter vatten och lägg i köttet, löken, vitlöken, kryddnejlikorna och koriandern. Låt småkoka i ca. 1 timme eller tills köttet är riktig mjuk. Under tiden förbered grönsakerna och chillifrukterna enligt förljande:
Lägg chillifrukterna i blött i varmt vatten i minst 15 min. Dela dem på mitten och ta bort kärnhuset (om du har känslig hud kan du använda plasthandskar). Kör dem i mixer, ev. med lite av blöttläggningsvattnet om puréen blir för tjock. Skala morötterna och potatisen (fast potatisarna jag hade hemma hade så fina skal att de fick vara kvar), dela dem samt zucchinin i mindre bitar, strimla vitkålen. Om du använder färska gröna bönor nu är det läge att rensa dem, om de är frysta går det bra att använda dem som dem är.
När köttet är klart, ta upp det, ställ det vid sidan av och sila buljongen. I samma gryta, värm ett par msk olja och fräs chillipuréen och tomatpuréen i några minuter under omrörning. Tillsätt buljongen, buljontärningarna, morötterna och potatisen och låt småkoka i ca 10 min. Lägg i vitkålen och zucchinin och låt småkoka i ytterligare 10 min. Lägg i till slut gröna bönor och köttet och låt småkoka i 10 min. till. Smaka av ofta! Tillsätt fler buljongtärningar om det behövs och om soppan känns lite för 'het' tillsätt mer vatten/buljong.
Servera med limehalvor som pressas direkt över soppan vid bordet. Avokadoskivor är också gott till.
Smaklig måltid!
Andra bloggar om: mexikansk, soppa, chillipeppar, chillifrukter, recept
Det finns en mycket enkel och god värmande rätt som passar alla, både barn och vuxna, och som kan vara klar på 15 min. Det är en av dotterns favoriter, med mycket färskrivet grana padano på. En fördel med rätten är att den brukar vara så varm att man måste ta tid på sig att äta den. Medan man låter den kallna kan man passa på att prata om dagen som gått. Jag garanterar en skön middag, lugn och mättande, med dessa otroligt goda 'Tortellini in Brodo'.
Tortellini in brodo (4 pers)
500 g. tortellini. De kan vara färska (då kokar de färdigt på 5-6 minuter) eller torra (tar lite längre tid), fyllda med vad som helst. Idag tog vi spenat och ricotta tortellinis, men välj efter egen smak.
1 1/2 liter buljong. Även här kan man välja vilken buljong sort som helst, jag har provat med kött-, kyckling- och vegetariskbuljong... alla blir lika goda.
Rivet grana padano eller parmesan.
Koka upp buljongen. Lägg i tortellinis och koka enligt förpackningen. Servera i soppskålar med rivet ost över.
Barnen bruka äta otroligt mycket av denna rätt så räkna med lite större mängder pasta.
Hoppas det smakar!
OBS! Nu hoppas jag att kunna skriva flera inlägg i veckan... :-)
Det är jättebra att fler matbloggar skapas! Just skrivandet om det kulinariska bidrar till att göra våra liv bättre... att få tips om sånt som är bra och inte så bra... att bli påmind om farmors gamla rätter... att få dela med sig om sånt man kan... matbloggar är helt enkelt underbara! Men... någon har för inte så länge sedan startat en matblogg som heter precis som min: Världens smaker! Man undrar om denna Nicky Thomsen har koll på vår svenska matbloggvärld och vilka matbloggar som finns i vårt avlånga land. Jag undrar: Vill man skriva om gastronomi, är det inte lämpligt då att ta reda på vad som redan skrivs om det?
Uppdatering 071107: Nicky Thomsens blogg Världens smaker verkar inte finnas längre (?)...
Å andra sidan har jag inte varit flitig alls de senaste veckorna. Det har varit så mycket annat att vi har till och med ätit färdiglagade köttbullar! Mycket ovanligt här hemma! Men köttbullarna var faktiskt jättegoda... på IKEA i Kungens Kurva säljer de hela paketet: mos, sås, sylt och köttbullar till bra priser... och de smakar precis så där riktigt svenskt husmanskost... snabb, billig, god mat i dessa regniga sommardagar.
En sak till: jag tänker blir bättre med mina inlägg de närmaste dagarna! Och ska faktiskt ta lite ledigt för att njuta av att laga mat, skapa nya rätter, ta mig tid att skölja, hacka, fräsa, avnjuta några av dessa underbara grönsaker som faktiskt finns tillgängliga i denna regniga sommar!
Uppdatering 071107: Nicky Thomsens blogg Världens smaker verkar inte finnas längre (?)...
ibland är det alldeles för svårt att finna tid för att skriva inlägg... hemskt men verkligt... som mycket annat i livet. Ändå äter vi mat varje dag men har inte kunnat skriva om den pga jobbet ... det är nämligen så att jag håller på och skvriver färdigt min avhandling och när jag har lite tid över känns hjärnan som ett russin... liten och torr...
Men nu har jag bestämt att vi ska äta mer 'vanlig' svensk mat här hemma. All ära till kebabgrytan och thaikycklingen som skoloran serverar, MEN 'normal' svensk mat är faktiskt otrolig god, nyttig och för det mesta billig. Ok... ibland tar det tid att laga vissa rätter men många är enkla och snabba, som den jag lagade idag, en vanlig vitkkålssoppa som ingen av barnen hade ätit tidigare... man undrar vad det är som gör att vi föredrar 'exotisk' mat framför den husmanskost som har gett näring till våra mödrar, fadrar, mor- och farföräldrar osv. Dessutom är vanlig svensk mat anpassad till årstiderna. Ok, jag vet att kålsoppa efentligen är en hösträtt men det var regnigt och kyligt idag och de späda vitkålen som säljs i dessa tider är helt enkelt underbara.
Det blir ingen särskilt recept: de flesta har nog tillgång till mammas gamla kokbok och där bör man finna ett bra recept på soppan.
Jag hoppas kunna uppdatera mina inlägg lite oftare!
Och glöm inte ett par knäckebrödsmackor med ost och gurka till soppan!
Ann Katrin Ljung har helt rätt i sin kritik mot de färdigmarinerade köttbitarna som säljs nu för tiden. När det är så himla enkelt att bara salta och olja in en fin köttbit eller eventuellt marinera det en stund före grillningen är det underligt att folk köper dessa färdigmarinerade varor. Man sparar egentligen ingen tid alls genom att köpa dem, men man lägger ut massor med extra pengar, och de enda som tjänar på det är de uppfinningsrika matkedjorna som varje år kommer med nya 'grillfärdiga' varor.
När man grillar ska man faktiskt behålla både matens och tillagningens enkelhet. Häromdagen grillade min man en enkel argentinsk rätt som är svår att förbättra. Det enkla i att endast salta köttet låter dess underbara smak tränga fram genom grillningen. Om man vill kan man ju grilla lite ost (halloumi, provolone eller annan hård ost passar bra) och massor av olika grönsaker. Vi är mycket förtjusta i zucchini och paprikor av olika sorter men man kan faktiskt grilla det mesta.
Ibland känns det som om vi har förlorat matens riktiga smak. Allt ska dränkas i såser, marineras med mycket smakrika röror, smakförstärkas med olika medel... men mat är faktiskt bara mat och kan ätas utan allt konstgjort.
Prova nästa gång du är sugen på något enkelt och billigt! Salta, olja och grilla... mer behövs inte för att låta smaken, den riktiga smaken, komma fram och fylla dina smaklökar med välbehövliga vadragssmaker.
Det är så gott med helt vanlig vardagsmat som t ex köttfärslimpa som alltid doftar underbart. Igår lagade min man en ny variant som blev jättegod! Vi hade lite överblivet ris från helgen och några kokta kikärtor som vi tog tillvara på. Man kan ju laga köttfärslimpa på tusentals olika sätt och var och en kan göra som han/hon vill. Dagens hemma hos oss hade mycket pressad vitlök och grovhackad lök i, samt 2 ägg, ärtor, salt och peppar. Min man plattade till den färdigblandade köttfärsen och la kallt kokt ris längs mitten, rullade ihop den och formade till en vanlig limpa. Han la kikärtorna runt omkring så att de rostades samtidigt som köttfärslimpan gräddades... det blev jättegott!
Mer om: köttfärs, kikärtor, barnmat, ris, recept, mat
Idag ska min man laga en argentinsk grill med kött, chorizo och den obligatoriska chimichurrisalsan som är så typiskt argentinskt.
Köttet är en stor ryggbiff i bit, ca 1 kg. Man gnider in köttet med grovsalt och grillar den i ca 1 1/2 timme. Riktig slow food!
Chimichurri salsan/såsen har vilat sig i kylskåpet i flera dagar nu. Receptet är enkel:
Chimichurri (räcker till en burk som på bilden)
2 1/2 dl olivolja
1 dl vittvinsvinäger
1 dl finhackad lök
3 finhackade vitlöksklyftor
1 dl finhackad persilja
1 msk cayennepeppar
1 tsk oregano
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
Blanda allt och låt vila i minst ett par dagar men helst längre i kylen.
Chimichurri äts framför allt till grillat/stekt nötkött men jag tycker man kan prova sig fram och ha den som tillbehör till andra rätter som t ex kyckling eller fisk.
Ofta lagar jag mexikanskt ris; den kan vara vit, rött eller grönt och passar till de flesta kött- och grönsaksrätterna. I Mexiko skulle man aldrig äta ett enkelt kokt ris, endast smaksatt med salt... utan där kokar man riset åtminstone i buljong och kan lägga i en vitlöksklyfta och några kvistar koriander. Ofta har man också i olika grönsaker som t ex ärtor, morötter och majs. Under flera år har jag provat mig fram till att laga ris som i Mexiko här i Sverige och har kommit fram till att Basmati är den sort som närmar sig mest. Här är ett recept som flera barn jag känner älskar!
Arroz rojo / Rött ris (4 pers)
4 dl Bastmatiris
1/2 finhackad lök
1 vitlöksklyfta
2 skalade och urkärnade tomater eller 1/2 burk krossade eller passerade tomater
1 - 2 dl ärtor
2 kvistar koriander
olja
6 dl kycklingbuljong
Skölj riset under rinnande kallt vatten och lägg i blött i ca 10 min. Sila av vattnet och låt torka i ca 30 min. Finhacka löken. Kör tomaterna i mixer. Värm oljan i en 2 l. kastrull och stek riset under omrörning tills den är gyllenegult. Tillsätt ärtorna, vitlöken och tomaterna. Stek ett par min under omrörning (det är lätt att tomaten bränns fast). Häll i buljongen och lägg i koriandern. Koka som vanligt, ca. 15 min under lock på svag värme.
Obs! Buljongen kan man göra genom att koka upp vattnet och röra ner ett par buljongtärningar.
Det var längesedan jag skrev ett inlägg och inga ursäkter är goda nog men jag har verkligen haft för mycket att göra med jobbet jag har. Skriver och skriver hela dagen och på kvällen är för trött för att lägga in något här! Men jag kan dela med mig av att fräscht och god vuxenrecept att njuta av i dessa försommar kvällar.
Räkor à la mexicana (Camarones a la mexicana)
Ingredienser (4 pers)
24 tigerräkor, råa
4 tomater
1 silverlök
2 färska jalapeños (eller annan grön chilli)
1/2 dl hackad korianderblad
salt
olja
Grovhacka tomatera, löken och jalapeños. Värm ett par matskedar olja i en stor stekpanna och fräs de hackade ingrediensera i ca 5 min. Rör i koriandern och lite salt. Lägg i räkorna och låt småputtra i ca 5-7 min eller tills räkorna är kokta. Servera genast med ris.
En kall mexikansk öl passar bra till!
Tyvärr har jag ingen bild eftersom detta är ett gammalt recept men så fort jag lagar rätten hamnar en bild av den här på bloggen!
Hoppas det smakar!
Nu har vi faktiskt tagit vara på det vackra vädret och grillat hela helgen. I fredags blev det lite enkelt, olika korvar, kycklingspett, zucchini, turkiska paprikor och halloumiost med tzatsiki och houmous samt varm pitabröd som tillbehör. Lättlagat och god mat som inte tar så mycket tid att grilla.
Kycklingspett
Trä kycklingbitar på grillpinnar (de ska ha legat i blött en stund innan). Droppa över lite olivolja och smaka av med salt och oregano. Grilla eller stek i ugnen och servera med allt möjligt gott!
Grillad halloumiost är jättegod. Och passar bra om man har vegetarianer som också vill äta grillad mat.
Mycket mer grillat blir det de närmaste veckorna!
Vi går ofta till en underbar restaurang som serverar mycket god mat och har verkligen bra priser. Denna pärla i Skärholmen heter Douglas Restaurang och är en barnvänlig ställe som har en bred meny som passar alla plånböcker och smaker. Idag tog vi en vanlig Biff på planka och en Grillbiff med bearnease. Båda var mycket mycket goda! Ett ställe jag rekommenderar till alla!
Mer om: skärholmen, restauranger, god mat
